Кухар. Кондитер

Загальна характеристика професії:

Сьогодні тисячі кухарів працюють в кафе, їдальнях, ресторанах, барах.

Головне завдання кухаря - готувати не тільки смачну, але й здорову їжу. Недарма в народі кажуть: гарний кухар вартий лікаря.

Але, щоб оволодіти усіма тонкощами мистецтва готування їжі, потрібно знати дуже багато. Адже кухар здійснює первинну кулінарну обробку сирих продуктів, готує порційні напівфабрикати, холодні закуски, перші, другі і треті страви, різноманітні соуси, місить тісто і випікає з нього вироби. Кухар визначає якість їжі.

Вимоги до індивідуальних особливостей спеціаліста:

• природні здібності до творчості;
• гарний окомір і зорова пам'ять;
• яскраве уявлення і образне мислення;
• чітка координація і точність рухів;
• концентрація уваги;
• розрізнення кольорів.

Вимоги до професійної підготовки:

 Повинен знати:

• правила теплової обробки харчових продуктів та напівфабрикатів;
• прийоми та послідовність виконання операцій з первинної обробки м'яса, риби, овочів, круп та інших продуктів; асортимент напівфабрикатів з котлетної маси та правила їх приготування;
• види каш та правила їх варіння;
• прийоми варіння овочів;
• кулінарне призначення окремих харчових продуктів;
• ознаки доброякісних продуктів та органолептичні методи їх визначення;
• призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів, вимірювальних приладів, посуду, тари;
• правила приготування страв з концентратів, а також правила роздачі страв масового попиту.

 Повинен вміти:                                                                                                                    Відео

• варити картоплю та овочі, бобові, макаронні вироби, каші;
• смажити млинці, оладки;
• запікати овочеві та круп'яні вироби;
• формувати та панірувати напівфабрикати з котлетної маси;
• виконувати допоміжні роботи з приготування страв та кулінарних виробів (просмажування, протирання);
• проводити первинну кулінарну обробку сировини (овочів, круп, м'ясних та рибних продуктів), включаючи розморожування м'яса та риби, обробку субпродуктів;
• приготування страв з концентратів, порціонування.